市場の熱気は冷めやらない。全国納豆協同組合連合会の最新発表によると、消費者の健康意識の高まりを受けて納豆の需要は高水準を維持し続けている。伝統的な小粒・大粒にとどまらず、においを抑えたタイプや、特定の有用成分を高濃度化した高機能納豆など、消費者のニーズに応じたバリエーションが急増した。
日本の食文化を支えてきた発酵食品産業は今、バイオテクノロジーと融合することで新たな段階へと進化を遂げつつある。海外からの評価も非常に高く、単なる和食の脇役からスーパーフードとしての世界的ポジションを確立しつつあるのだ。
