週末はもちろん、平日でさえ魚金 六本木店のテーブルを押さえるのは容易ではない。「なぜこれほど予約困難なのか」という問いに対する答えは、皿の上に盛られたネタの鮮度と圧倒的なコスパにある。毎朝、豊洲市場から厳選して仕入れられる魚介類は、中間マージンを極限まで削ぎ落としたルートで店舗へと運ばれる。
競合他店が追随できない原価率を設定し、回転率と客数で利益を還元する独自のビジネスモデル。この構造があるからこそ、贅沢な素材を惜しげもなく提供できるのだ。コストパフォーマンスの高さは単なる安売りではなく、本物を知る大人が納得するクオリティと表裏一体である。
