油揚げの調理法には、開いて焼くオープン型に加えて、袋状の中に具材を閉じ込める油揚げの巾着納豆チーズ包み焼きがあります。巾着型は内部の水分が逃げにくいため、納豆とチーズが一体となってとろけるジューシーな食感が際立つのが特徴です。
巾着を作る際、油揚げが破れてうまく開かないという失敗を防ぐには、事前のひと手間が欠かせません。まな板の上に油揚げを置き、菜箸を上に乗せて軽く押し付けながらゴロゴロと数回転がします。この作業によって内側の豆腐層の結合がほぐれ、端を一箇所切るだけで簡単に破れず袋状へ開くことが可能です。
中に具材を詰める際は、容量の7〜8分目を目安にし、開口部を爪楊枝で波縫いのように留めます。トースターで焼く場合は転がしながら両面を合計6〜8分焼き上げます。
トースターがない環境や、香ばしい焼き目を均一につけたい場合には油揚げ納豆チーズ フライパン 簡単調理が威力を発揮します。
フライパン調理の手順は以下の通りです。
- 油を引かずに（油揚げ自身の油分を活用）、温めたフライパンに巾着またはオープン型の油揚げを並べる。
- 弱めの中火にしてフタをし、約2〜3分蒸し焼きにして内部のチーズを完全に溶かす。
- フタを外し、火加減を中火にして両面を1〜2分ずつ焼き、表面の水分を飛ばしてカリッと焼き固める。
仕上がりを左右する重要な下処理が油揚げ 油抜き コツの把握です。通常、油揚げの油抜きは熱湯を回しかけるのが基本ですが、焼き物にする場合は水分を含みすぎてカリカリ感が損なわれるリスクがあります。そのため、焼き調理における油抜きは「キッチンペーパー2枚で油揚げを挟み、上から手のひらでギューッとしっかり押さえて表面の余分な酸化油を吸い取らせる」ドライ方式が最も適しています。カロリーを限界までカットしたい場合のみ熱湯をかけ、その後ペーパーで完全に水分を拭き取ってから使用してください。
