明石沖から播磨灘にかけて広がる海域は、潮の流れが速く、豊富なエサに恵まれた全国有数の優良な漁場として知られる。ここで育つアナゴや鮮魚は、引き締まった身と上質な脂の乗りが特徴だ。しかし、2026年現在の水産現場を巡る環境は、決して楽観できるものではない。海水温の上昇や海洋環境の変動に伴い、水揚げ量の年変動が激しさを増している。
そうした不確実性の高まる市場において、長年の信頼関係に基づいた仕入れルートの確保と、妥協のない目利きが命取りとなる。「質の良い素材が入らなければ、どれほど優れた焼き技術があっても本物の味は出せない」。現場の職人が語る言葉には、水産物という自然の恵みと真摯に向き合ってきた重みが宿る。地元の漁業者と連携し、持続可能な資源利用を考慮しながら最高品質を追求する努力が、日々の暖簾を支えている。
