今回の独占取材で最も刮目すべきは、四季折々の旬の割烹料理と、全国から集められた希少な日本酒（地酒）とのマリアージュだ。春の訪れを告げる山菜の爽やかな苦味には、すっきりとしたキレを持つ生酒を合わせる。脂の乗った初鰹には、米の旨味がしっかりとした純米酒を温めて寄り添わせる。まさに口の中で完成する芸術作品と言っても過言ではない。
「お客様の一杯と一皿の出会いを、一期一会の記憶にしていただきたい」。料理長が毎朝市場で吟味する厳選食材は、その日の仕入れ状況によって最も美しい形で皿の上に表現される。ミシュランガイドに掲載されるような名店で研鑽を積んだ料理人の技巧が、居心地の良いアットホームな空間で惜しみなく振る舞われる贅沢。これこそが、訪れる者を魅了して止まない最大の魅力なのだ。
