メニュー表にズラリと並ぶ定番ネタ以外にも、通な常連客が注文する隠れた名物や裏メニューが存在する。熟練の寿司職人がその日の仕入れに合わせて仕込む限定ネタは、一律の価格帯とは思えないほどのクオリティを誇る。
例えば、炙りの塩加減を微調整してもらうカスタム注文や、その日限りの特別仕入れによる白身魚のアラ煮などは知る人ぞ知る逸品だ。「水野真紀の魔法のレストラン」をはじめとするメディアでも度々紹介されてきたが、現場で板前とコミュニケーションを取ることでしか出会えない旬の味わいこそが、この店の真骨頂と言える。
