料理のプロたちは、これら2つの調味料をあえて「ブレンド」することで、単体では到達できない深い旨味の領域を作り出している。例えば、家庭で作るエビチリや豚キムチ炒めにおいて、豆板醤とコチジャンを「2対1」の比率でハイブリッド使用するテクニックだ。
最初に豆板醤を弱火の油で炒めて香りとシャープな辛味を油に移し、具材を炒め合わせた仕上げの段階でコチジャンを少量加える。すると、豆板醤のキレのある辛味の背景に、コチジャンのまろやかな甘みとツヤがコーティングされ、外食チェーン顔負けの立体的な味わいが完成する。相反するふたつの個性を衝突させるのではなく、時間差で投入することこそがプロの秘伝だ。
