ネット上の情報や旅行者の口コミには、いくつか実態と異なる誤解や事前の注意点が存在します。現場で後悔しないために知っておくべき3つのポイントを整理しました。
第1の誤解は、「いつでも全種類の国産羊肉が揃っている」という思い込みです。北海道産羊肉は一頭買いで仕入れているため、日によって入荷する部位や頭数が異なります。特にヒレやロース、内臓などの希少部位は早い時間に売り切れてしまうことが日常的です。目当ての部位がある場合は、できるだけ早い時間帯の予約枠を確保することが肝要です。
第2の盲点は、月齢分類における「ラム・ホゲット・マトン」の定義と味わいの違いです。一般に「マトン＝固くて臭い」と誤解されがちですが、鮮度管理された上質なマトンは、脂の芳醇なコクと旨味成分が最も凝縮されています。また、生後1年以上2年未満の「ホゲット」は、ラムの柔らかさとマトンの奥深いコクを兼ね備えた通好みの逸品であり、しろくまで出会えたら迷わず注文すべき肉質です。
第3に、「煙の匂い対策」です。店内には排煙設備が整っていますが、目の前で脂の乗った羊肉を炭火と鉄鍋で焼き上げるため、衣服への匂い移りは避けられません。手荷物や上着は店内の専用袋に収納可能ですが、カジュアルで洗濯しやすい服装での来店が推奨されます。
