塩味。これが仙台牛タンの原点だ。シンプルだが奥深い。塩の種類、振り方、焼き加減。すべてが味を左右する。ジャーキーでもこの伝統は受け継がれている。
だが現代の消費者は多様性を求める。醤油味、胡椒味、ガーリック味。スパイシーなカレー風味や、甘辛いテリヤキ風味も登場した。山椒を効かせた四川風、柚子胡椒を使った和風アレンジ。創意工夫は留まるところを知らない。
燻製タイプも人気が高い。桜チップやヒッコリーで燻すことで、香ばしさが加わる。アウトドア愛好家からの支持が厚い。キャンプ場でビールの供として。登山中の行動食として。用途が広がれば、市場も広がる。
