広大な北海道の東部、厳しい冬の寒さと豊かな海産物に恵まれた北見市。ここが、今や全国に名を轟かせる回転寿司トリトンの故郷だ。運営を手がける北一食品株式会社は、「とにかく旨い魚を、お値打ち価格で食べてもらいたい」という泥臭くも純粋な情熱から出発した。外食産業の効率化が進む現代にあって、彼らが選んだのは機械任せの大量生産ではなく、職人の目利きと技を前面に出すスタイルだった。
経営陣のトップとして現場の質を支えてきた辻野勝典氏らの哲学は明確だ。ネタの仕込みからシャリの温度調整に至るまで、一切の妥協を許さない。店内に一歩足を踏み入れれば、活気あふれる職人たちの威勢の良い声が飛び交い、目の前で手際よく握られる寿司に思わず見入ってしまう。この現場主義が生み出す圧倒的なライブ感こそが、他の回転寿司チェーンと一線を画す最大の理由だ。
