甘納豆の甘さだけでは、ご飯としての食味が重くなりすぎてしまう。そこで不可欠となるのが「食塩」と「紅生姜」の存在だ。炊き上がった赤飯に塩をしっかり振ることで、甘納豆の甘みが引き立ち、同時に絶妙な「甘じょっぱさ」が完成する。
さらに、脇に添えられた紅生姜がピリッとした辛みと爽やかな酸味をプラスする。江戸時代創業の老舗和菓子店・榮太樓總本鋪に代表されるような甘納豆の濃密な甘みと、塩・紅生姜のコントラスト。この味覚の絶妙なバランスこそが、道民の食欲を刺激し続ける最大の秘密である。食塩と紅生姜が合わさることで、赤飯は単なる菓子ではなく「食事」としての完成度を極めるのだ。
