歴史の針を巻き戻してみよう。徳川家康が江戸幕府を開き、街のインフラが急速に整備された時代、蕎麦はまだ団子状の「蕎麦柿（そばがき）」として親しまれていた。それが細く切った「蕎麦切り」へと進化し、やがて超多忙な江戸っ子たちのファストフードとして開花する。
汁を最初からかけた「ぶっかけ」が流行すると、従来の汁につけて食べるスタイルを区別するため、器に高く盛り付けた「もりそば」が誕生した。これが「もり」の原点である。
やがて江戸中期の宝暦年間、深川の老舗「伊勢屋」が竹ざるの上に蕎麦を載せて提供し始める。水切れが良く見た目も上品なこのスタイルの登場により、江戸グルメに新たな金字塔が打ち立てられた。これが「ざるそば」の発祥である。
