スープの進化に伴い、具材やトッピングの楽しみ方も一変した。今年、SNSやショート動画で話題をさらっているのが「3段階ごまアプローチ」だ。
スープの底にはコク深い「練りごま」をしっかりと溶かし込み、煮込む段階で粗く叩いた「すりごま」を投入。そして食べる直前に、香ばしく煎った「炒りごま」をこれでもかと振りかける。このグラデーションによって、一口ごとに口の中で弾ける香りと香ばしさが変化するのだ。都内の専門店オーナーは「ごまは単なる飾りではありません。油分と香りを段階的に解放させるための主役です」と語る。家にあるごまを全種類引っ張り出して試す人が続出しているのも頷ける。
