札幌や旭川、釧路といった都市部を中心に、回転寿司の勢力図はかつてない激動期を迎えている。大手として知られる回転寿司トリトンや根室花まる、そして釧路発祥の鮨処なごやか亭といった巨頭たちが圧倒的な人気を誇る一方で、地元客が「これ以上混むと困る」と口を揃える隠れた実力派が存在する。
取材に応じた地元グルメライターのひとりは、「誰もが知る有名チェーンはもちろん素晴らしい。しかし、地元の港町で1店舗だけで営業を続ける隠れた名店や、仕入れルートを独自に開拓した新興店舗のレベルが今、恐ろしいことになっている」と指摘する。大手チェーンを上回るほどの厚切りネタや、その日の朝に船から上がったばかりの超希少部位を格安で提供する店舗が、激戦区の裏側で着実にファンを増やしているのだ。
