近年の船橋駅周辺は、まさに新旧の文化が鮮やかに混ざり合う実験場だ。JR線と京成線、東武アーバンパークラインが交錯する交通の要所として、1日の乗降客数は数十万人にのぼる。以前のような大衆的なチェーン店頼みの景観は過去のものとなり、現在では地元の食材を活かしたこだわりの個人店や、東京の名店で研鑽を積んだシェフたちが競うように店を構えている。
特に注目すべきは、ランチにおける「質の高さ」と「タイムパフォーマンス」の完璧な融合だ。限られた昼休みを最高の一皿で満たしたい労働者と、ゆったりと食を愉しみたい休日客の双方を満足させるシステムとメニュー開発が、各店舗で急速に進んでいる。
