一口かじりついた瞬間にあふれ出す、驚くほど豊潤な肉汁。その秘密は、長年磨き上げられた揚げのプロセスにある。一般的なとんかつ店が高温で一気に揚げ切るのに対し、ここでは低めの温度でじっくりと芯まで熱を通したのち、仕上げに高温の油で表面をパリッと香ばしく立ち上げている。
油から揚げた後の余熱調理も計算し尽くされている。肉の細胞を壊さず、水分と旨味をしっかりと中に閉じ味を定着させるこの技法こそが、肉質をどこまでも柔らかく仕上げる決定打だ。衣の香ばしさと脂の甘みが絶妙なハーモニーを奏で、最後の一口まで重さを感じさせない。
