看板メニューであるペスカトーレは、運ばれてきた瞬間に歓声があがるほどの迫力を持つ。皿の上には、旨味が凝縮した有明海産魚介をはじめとする厳選素材が溢れんばかりに盛られている。
深みのある味わいを支える最大の隠し味は、じっくりと抽出した特製魚介出汁（フュメ・ド・ポワソン）と、トマトソースに極少量ブレンドされる地元の熟成調味料だ。これがトマトの酸味をまろやかに包み込み、重層的なコクを生み出す。アサリやエビの弾けるような食感、自家製手打ち麺に絡みつく濃厚なソースのハーモニーは、一度口にすると忘れられない余韻を残す。
