ジャム作りを極めるなら、国内外の巨匠たちが実践する美学に触れるのが一番の近道です。フランス・アルザス地方の「ジャムの妖精」ことクリスティーヌ・フェルベール氏は、果実を砂糖に一晩漬け込んで抽出した果汁だけを先に煮詰める「マセラシオン」という伝統手法を用いて、果肉の食感を極限まで残します。
一方、日本の生活文化を彩る料理家の栗原はるみ氏は、手軽でありながら家庭の食卓に寄り添う軽やかなレシピを提案しています。短時間加熱で果実本来の鮮やかな発色と瑞々しい香りを引き出すアプローチは、忙しい日常でも今すぐ試せる優しさに溢れています。両者に共通するのは、果物という生命のエネルギーに対する深い敬意なのです。
