かつての大衆的なイメージを覆し、中洲川端の串焼きシーンは急速な進化を遂げている。世界的な権威を誇る『ミシュランガイド』への掲載店舗が登場したほか、大手グルメレビューサイト『食べログ』でも全国トップクラスの高評価を獲得する店舗が相次いでいるのだ。
この動きは日本の外食産業全体における「焼き鳥の高級化・洗練化」という潮流を象徴している。厳選された地鶏の希少部位のおまかせコースに、ソムリエが選ぶナチュラルワインや稀少な日本酒をペアリングするスタイルの店舗が増加。伝統的な大衆酒場としての魅力と、イノベーティブなガストロノミーとしての魅力が同居する点が、現在のこの街の強みと言える。
