牛丼店だけでなく、ファミリーレストラン業界にも深夜営業の再開・延長の波が押し寄せている。すかいらーくホールディングス傘下の「ガスト」や「バーミヤン」では、主要幹線道路沿いや都市部ターミナル駅周辺の店舗を中心に、深夜営業時間を慎重に見極めながら順次拡大中だ。かつての一律24時間営業ではなく、データ分析に基づき需要が集中する立地へピンポイントでリソースを投下する戦術をとる。
店内のイートイン需要と並行して爆発的に伸びているのが、Uber Eatsをはじめとするフードデリバリーサービスとの連携だ。深夜から明け方にかけて稼働するゴーストキッチン的な役割を既存店舗が担うことで、客席が満席にならずともデリバリー注文が厨房をフル稼働させる。夜間の固定費を効率よく回収するハイブリッドモデルが定着した。
