Q1：現代のチェーン店でも、ざるそばともりそばでつゆの味を変えているのですか？
A1：一般的な立ち食いチェーンや低価格帯のファミリーレストランでは、作業効率化のため同じつゆを使用し、刻み海苔の有無と器のみで区別している店舗が大半です。一方、老舗の蕎麦店や職人が営む手打ち専門店では、現在でもざる専用にみりんを効かせた御前汁を別仕込みしている店が多く見られます。
Q2：なぜざるそばには海苔が乗せられるようになったのですか？
A2：明治時代、他店との差別化や視覚的な高級感を演出するために、当時貴重だった浅草海苔を細かく刻んで振りかけたのがきっかけです。竹ざるによる水切れの良さに加え、海苔の香ばしさが加わることで、ざるそばは不動の人気メニューとなりました。
Q3：自宅で乾麺を茹でる場合、ざるそば風に美味しく仕上げるコツは？
A3：茹で上げた麺を氷水でしっかり締めた後、しっかりと水気を切って平らなすのこやざるに盛り付けることが第一歩です。さらに市販のめんつゆに本みりんを少量煮切って加え、刻みたての上質な海苔を直前に添えることで、老舗のざるそばに近い本格的な味わいを再現できます。
