シンプルな卵料理だからこそ、誤魔化しが効かない。エッグベイビーカフェ オーナーシェフは、温度管理と秒単位の茹で時間に異常なまでの情熱を注ぐ。卵の黄身が流出しすぎず、かといって固まりすぎない「奇跡のとろみ具合」を維持するため、季節や気温に応じた細かな微調整が毎日行われているという。
さらに、サンドイッチに使用されるパンの厚みや焼き加減、自家製マヨネーズの隠し味に至るまで、数千回の試作を重ねて現在のレシピにたどり着いた。プロフェッショナルな探究心が生み出す「再現不能な旨味」こそが、リピーターを惹きつけてやまない理由だ。
