ネット上のレシピやSNSの投稿を見ると、「買ってきたパックのまま冷凍庫へ放り込めばOK」という手軽さをうたう情報と、「必ず油抜きをしてから小分け冷凍すべき」という丁寧な手順を推奨する意見が混在し、多くの生活者を混乱させています。結論から言えば、「油抜きをせず、カットして密閉保存」するのが現代の調理科学において最も合理的かつ高品質を保てるアプローチです。
まず、「買ってきたトレーや袋のまま冷凍する」方法には明確なデメリットが存在します。市販の包装容器内には空気が多く残っており、冷凍庫内の冷気によって油脂の酸化と冷凍焼け（乾燥）が急速に進行します。さらに、油揚げ同士がくっついて凍り付いてしまうため、いざ使いたいときに必要な分だけを取り出せず、無理に剥がそうとして破れてしまう失敗が頻発します。
一方で、「冷凍前に熱湯で油抜きをする」工程も必須ではありません。油抜きをしてから冷凍すると、水分を含んだ状態で凍るため氷の結晶が大きくなり、解凍時に細胞が破壊されてスポンジのようにパサついた食感になりがちです。近年の油揚げは製造技術の向上により良質な植物油で揚げられているため、事前の油抜きを行わなくても、凍ったまま煮物や味噌汁に投入して加熱する過程で適度に油が落ち、味も十分に染み込みます。
