クックパッドでつくれぽ数千件超えを記録する殿堂入りレシピや和食専門書を紐解くと、つゆの調合には明確な「勝ちパターン」が存在します。
本格派を目指す場合のつゆの黄金比は、「だし汁4：みりん1：醤油（薄口が理想）1」です。小鍋にだし汁120ml、みりん30ml、醤油30mlを合わせ、一度ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばすことで、角の取れたまろやかな旨味が引き立ちます。
平日の時短調理であれば、市販のめんつゆ（3倍濃縮）を大さじ2に対し、水100ml、みりん小さじ1を加えて温めるだけで極上のタレに仕上がります。仕上げに添える「すりおろし生姜」「たっぷりの大根おろし」「刻み青ねぎ」「削り節」の4点セットは、単なる彩りではなく、揚げ油の油分を中和して最後の一滴まで美味しく食べ進めさせるための計算された薬味です。
