「UMAMI」という言葉が世界基準となったいま、同社の代表ブランド「ヤマブキ」は海外のハイエンドレストランやオーガニック系スーパーで急速に支持を広げている。パリやニューヨークの星付きシェフたちが注目するのは、人工添加物を一切使わず、時間だけが作り出す純粋な発酵の力だ。
フレンチやイタリアンのソースの隠し味として、あるいはヴィーガン料理のコク出しとして、伝統的な日本の調味料が全く新しい文脈で評価されている。現地の食文化と融合しながらも、ブレない品質を保ち続ける輸出戦略は、日本の地方企業がグローバル市場で躍進するための輝かしいモデルケースと言えるだろう。
