新潟屈指の名店いっとうやを徹底解剖！極上肉と混雑回避の全貌の総合ガイドを解説します。最新トレンドがチェックできます。

かさね醤油と双璧をなす人気メニューが「辛つけめん」だ。単に辛味を加えただけのつけ麺とは次元が違う。ベースとなる濃厚魚介豚骨の旨味を土台に、特製の辛味スパイスと香味油が幾重にも重なり合う。

自家製のもちもちとした極太麺を真っ赤なつけ汁に潜らせて一気にすする。刺激的な辛さの奥から広がる魚介の芳醇な旨味。ただ辛いのではなく、甘み、酸味、辛味、コクが絶妙なバランスで共存している。食べ進めるごとに食欲が加速し、最後の一滴までスープ割りを堪能せずにはいられない。