近年では乾麺や冷凍技術が進化し、全国の産地から蕎麦を取り寄せることも容易になった。しかし、すりおろした瞬間の辛味大根の揮発成分、打ち立ての在来種が放つ青く甘い穀物の香り、そして清らかな名水で締められた麺の弾力ばかりは、福井の地に足を運ばなければ体感できない。
山に囲まれ、冬の豪雪がもたらす豊かな伏流水と、冷涼な気候が育む蕎麦の実。越前の風土そのものが凝縮された一杯の丼には、効率優先の現代社会が見失いかけた「食の本質」が詰まっている。器を満たす出汁を最後の一滴まで飲み干したとき、この地に足を運んだ理由がはっきりと理解できるはずだ。 （出典: そば 福井（Yahoo!ニュース））
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