一鶴での食事は、単に肉を食べるだけでは完結しない。皿の上に残された黄金色のオイル――鶏の旨味とスパイス、ニンニクが凝縮されたその液体こそが、第二の主役なのだ。
骨付鳥とともに必ず注文すべきメニューが「おむすび」と「生キャベツ」である。添えられた生のキャベツを皿のスパイス油に浸して食べれば、口の中の油分がリセットされ、いくらでも食が進む。そしてクライマックスは、塩むすびをその濃密な油にどっぷりと浸して喰らう瞬間だ。
白米の甘みとスパイシーな鶏油が融合したその一球は、カロリーの背徳感を遥かに凌駕する至高の味わいを生み出す。地元客はこの作法を徹底しており、皿がきれいになるまでオイルを余すことなく使い切るのが「一鶴流」の嗜みとされている。
