ラーメンファンの間でも意外と知られていないのが、「敦賀ラーメンとはどのような立ち位置のラーメンなのか」という歴史的背景です。
日本海側の福井県敦賀市は、札幌や喜多方、博多ほど全国的な知名度が高くないものの、ラーメン愛好家の間では「北陸屈指の屋台激戦区」として知られてきました。敦賀ラーメンの最大の特徴は、屋台の寒風に耐えうるよう考案された「冷めにくいスープ」と「豚骨と醤油の絶妙なハイブリッド」にあります。白濁豚骨が主流となる以前の、日本の古典的ラーメン技法を受け継ぐ貴重なスタイルです。
ネット上の情報では「一龍は東京風の醤油ラーメンである」と誤って紹介されることがありますが、これは明確な誤認です。鶏ガラ主体の東京ラーメンとはベースの骨格が根本から異なり、あくまで主役は豚骨。豚骨の力強い旨味をクリアに抽出し、醤油ダレでまとめる敦賀の伝統技法が息づいているからこそ、都内広しといえども他店では絶対に真似のできない唯一無二の味わいが成立しています。
