麺場田所商店を語る上で欠かせないのが、注文ごとに焼き場で直火炙りされる特製味噌漬け炙りチャーシューの存在です。
一般的な煮豚チャーシューと異なり、同店のチャーシューは秘伝の特製味噌ダレに長時間漬け込まれた豚バラ肉を使用しています。提供直前に強火で炙ることで、表面はカリッと香ばしく、中は箸でほぐれるほどトロトロの食感に仕上がります。
1枚あたりの厚みと面積が非常に大きく、丼を覆い尽くすほどのボリューム感を誇ります。単品トッピング（1枚単位）でも追加注文可能なため、通常のラーメンにお好みで1〜2枚追加するカスタマイズが常連客の間で定番となっています。
