まとめ買いした野菜を無駄にせず、忙しい平日のためにストックしておきたい場合、気になるのが作り置き 日持ち 日数と食感の維持です。
冷蔵保存における日持ちの目安は、調理法によって異なります。
- ポン酢やドレッシングで和えたもの：冷蔵保存で約1〜2日
- 塩揉みや浅漬け（調味液に浸した状態）：冷蔵保存で約2〜3日
時間が経つと水分が出て味がぼやけてしまうのを防ぐには、下ごしらえの段階で「水分コントロール」を施すのがプロの鉄則です。
きゅうりは輪切りや乱切りにした後、塩少々を振って5分置き、ペーパータオルでギュッと水分を絞ります。トマトはヘタを取り、種周辺のジュレ部分が多すぎる場合はスプーンで軽く取り除いてからカットすると、翌日になっても水っぽくなりません。また、大葉は水分に弱いため、洗った後にしっかりと水気を拭き取ってから刻み、食べる直前にトッピングするか、最後にふんわりと和えるのがフレッシュさを保つ秘訣です。
