家庭で完璧な柔らか煮を作るための手順をここに詳細まとめとして提示する。まず、生のタコを使う場合は塩揉みでぬめりを徹底的に取り除いた後、一度ラップに包んで冷凍庫で一晩凍らせるのが手軽で効果的だ。細胞膜が破壊され、それだけで格段に柔らかくなりやすくなる。
煮込み段階では、出汁、醤油、みりん、酒のほか、輪切りにした大根を一緒に入れる。そして火加減は絶対に強火にせず、フツフツと泡が立つ程度の弱火を維持すること。約45分から1時間ほどじっくりと含め煮にし、火を止めた後は鍋のまま冷まして味を染み込ませる。これが失敗ゼロの黄金ルールだ。
