Q1：カルダモンはカレー以外の普通の料理にも使えますか？
A1：極めて優秀に使えます。特に豚肉の生姜焼きの下味にパウダーを少量加えたり、鶏肉のソテー、ポトフなどの煮込み料理にホールを1粒加えるだけで、肉の生臭さが消えて上品なビストロ風の味わいに仕上がります。さらに、キャベツのコールスローやニンジンのラペといった野菜のマリネに微量のパウダーを振るだけで、清涼感が引き立ち劇的においしくなります。
Q2：ホールカルダモンは、調理後にサヤごと食べても大丈夫ですか？
A2：誤って食べてしまっても健康被害はありませんが、非常に繊維質が硬く、口の中で噛み潰すと強烈な苦みと薬草香が長時間残ってしまいます。料理としての完成度を保つためにも、煮込み終えた段階でサヤを取り出すか、お皿に盛り付ける際にスプーンで避けるのが賢明です。
Q3：ホールとパウダー、初心者はどちらを先に買うべきですか？
A3：まずは「ホール」の小さなパック（10〜15g入り）を購入することをおすすめします。ホールであれば密閉容器に入れておけば2年以上香りが衰えません。カレーや煮出しドリンクにはサヤを割ってそのまま使い、粉末が必要なときは中の黒い種子を取り出してスプーンの背やすり鉢で潰すだけで、市販のパウダーを凌駕する鮮烈な香りをいつでも楽しめます。
