国際オリーブ協会（IOC）の基準では、エクストラバージンオリーブオイルの酸度は「0.8%以下」と定められています。しかし、日本はIOCに加盟していないため、JAS規格（日本農林規格）の緩い基準が適用されています。そのため、海外では「エクストラバージン」と名乗れないレベルのオイルが、日本では堂々と最高級品として販売されているのです。
パッケージの裏面を見て、酸度の表記があるか、また「IOC認定」や「有機JAS」などの信頼できる第三者機関のマークがあるかを確認することが重要です。表記が曖昧なものは避けるのが賢明です。
