インターネット上の掲示板やSNSでは、時折「回転寿司のえんがわは危険な深海魚のゴミを使っている」「ヒラメと偽ってカレイを出す偽装表示ではないか」といった過激な投稿が見受けられます。しかし、これらの噂の多くは流通構造の誤解に基づくデマです。
まず食品表示の法規則において、消費者庁のガイドラインおよびJAS法に基づき、外食産業ではメニュー上で「えんがわ（カラスガレイ使用）」などの詳細記載、または単なる部位名「えんがわ」としての表記が認められています。「ヒラメのえんがわ」と偽ってカレイを提供した場合は違法となりますが、現在の大手回転寿司チェーン各社は産地や原材料の魚種を公式サイト等で明記しています。
また、原材料となるカラスガレイやオヒョウは決して廃棄されるような魚ではなく、ヨーロッパや北米市場でもムニエルや高級ロースト用として高値で取引されている世界基準の一級水産資源です。厳しい衛生基準と急速冷凍技術を経て輸入されており、安全性に関する懸念は根拠がありません。
【プロの結論】ヒラメ派 vs カレイ派：おすすめできる人・見送るべき人の特徴
両者の違いを理解した上で、どちらを選ぶべきかは個人の好みや利用シーンによって明確に分かれます。
- カラスガレイ系（回転寿司）が向いている人：
濃厚な脂の甘みをとろける食感で味わいたい人、サーモンや大トロなどのこってり系ネタが好きな人、手頃な価格で満足感を得たい人。 - ヒラメ系（高級寿司店）が向いている人：
魚本来の上品な香りや淡白な旨みを好む人、強いコリコリとした歯ごたえを味わいたい人、脂っこい食事が苦手で胃もたれしやすい人。
