濃厚スープが圧倒的な存在感を放つ一方で、近年の新小岩で急速に支持を広げているのが繊細な清湯系スープだ。特に「醤油ラーメン」における素材の引き算と足し算のバランスは、職人たちのこだわりが如実に表れる主戦場となっている。
一口含めば、厳選された地鶏の豊かな旨味と香ばしい醤油の立ち上る風味が口いっぱいに広がる。しなやかなストレート麺がその旨味を逃さず持ち上げ、喉越しとともに深い余韻を残す。派手なパフォーマンスに頼らず、純粋な出汁の力で勝負する姿勢は、目まぐるしく変化するラーメン業界において本物だけが残る証明と言える。
