捨てたら大損！大根の葉ふりかけ黄金比と苦味ゼロの絶品保存術の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

大根の白い部分は「淡色野菜」に分類されますが、葉の部分はβ-カロテンを豊富に含む「緑黄色野菜」です。文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）」の客観データを見ても、根と葉では含まれる栄養素の桁が違います。とりわけ現代人に不足しがちなカルシウムや鉄分、食物繊維の含有量は、野菜類の中でもトップクラスを誇ります。

緑黄色野菜の代表格であるほうれん草と比較しても遜色がなく、骨の形成に不可欠なカルシウムに関してはほうれん草の4倍以上もの数値を示しています。葉を廃棄することは、サプリメント級の栄養素をごみ箱に捨てていることと同義です。

栄養成分（可食部100gあたり）大根の葉（生）大根の根（皮なし・生）ほうれん草（生・比較参考）β-カロテン当量3,900 μgTr（微量）4,200 μgカルシウム220 mg23 mg（約1/10）49 mgビタミンC53 mg22 mg35 mg鉄分3.1 mg0.2 mg2.0 mg食物繊維総量4.0 g1.4 g2.8 g