グランメゾンの美学を継承しながら、誰もがリラックスして料理と向き合える場を作りたい。そんな信念から生まれたのが、この店だ。運営を手がけるのは、ミシュランガイド東京で長年三ツ星に君臨する名店「レフェルヴェソンス」を擁する株式会社レフェルヴェソンスである。
統括シェフである生江史伸氏の哲学が太く貫かれる中、現場の厨房で指揮を執るのはシェフの中村和成氏だ。確かな古典技術を踏まえつつ繰り出される自由な発想は、カジュアルイノベーティブフレンチという独自のジャンルを見事に咲かせた。伝統的なフランス料理の重厚さを大胆に削ぎ落とし、食材本来の純度を高めるアプローチは、外食・飲食産業の未来を占う上でも多大な注目を浴びている。
