二郎系の醍醐味であり、初心者が最も緊張するのが「コール（トッピング注文）」の瞬間だ。麺が茹で上がる直前、助手や店主から「ニンニク入れますか？」と問われる。このタイミングで、ニンニクの有無、ヤサイの量、アブラ（背脂）、カラメ（醤油ダレ）の好みを伝える。注文のタイミングを逃さず、短く簡潔に伝えることがスムーズな進行を支える。
着丼した直後の食べ方にもコツがある。丼の上にあふれるヤサイをそのまま食べ進めると、底にある麺がスープを吸って伸びてしまう。そこで登場するのが、具材と麺の位置をひっくりえす「天地返し」と呼ばれるテクニックだ。麺を上に引き出し、ヤサイをスープに沈めることで、最後までベストな食感を維持できる。
