市場やスーパーの店頭で旨い個体を見分ける最大のポイントは、目が澄んでいて体表のザラつきがしっかり残っていること、そしてお腹周りがふっくらと丸みを帯びていることです。お腹の膨らみは、中にパンパン詰まった新鮮な肝の証にほかなりません。
持ち帰った後は速やかに解体を行い、特に肝は購入したその日のうちに処理して味わうのが鉄則。自然の恵みが凝縮された極上の肝醤油と洗練された白身のハーモニーは、一度体験すれば忘れられない特別な食体験となるはずです。ぜひ今週末は、旬のウマヅラハギを手に入れて手作り料理の醍醐味をご堪能ください。 （出典: ウマヅラハギ 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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