プロが教える玉ねぎ極上レシピ！甘みを引き出す極秘調理法と保存術の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

じっくりと甘みを引き出した飴色玉ねぎを贅沢に使用する料理といえば、オニオングラタンスープの右に出るものはない。レストランのクオリティを家で再現するためのポイントは、スープのベースとなるコンソメと少量の醤油、そしてカリッと焼いたバゲットにのせるトロトロのチーズだ。

一口含んだ瞬間に口いっぱいに広がる芳醇な香りと濃密な旨味。耐熱容器にスープとバゲット、チーズを重ねてオーブンで香ばしく焼き上げれば、肌寒い日の食卓を極上のディナーへと変えてくれる。プロのロジックを知れば、特別な道具がなくても完璧な一杯を仕立てることができる。