なますはお酢の防腐効果により、一般的な野菜の和え物と比べて高い保存性を持っています。正しい保存環境を守ることで、常備菜として長く美味しく楽しむことが可能です。
冷蔵保存の場合、煮沸消毒やアルコール消毒を施した清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫（4℃以下）で約5〜7日間日持ちします。取り出す際は必ず清潔な箸を使用し、野菜が甘酢の液面にしっかり浸かっている状態を保つことが雑菌の繁殖を防ぐポイントです。
一方、作り置きとして検討されることが多い「冷凍保存」には注意が必要です。大根と人参は水分が多いため、そのまま冷凍すると氷の結晶によって植物細胞が破壊され、解凍時に水分が抜けてスカスカのゴムのような食感になってしまいます。
どうしても冷凍保存したい場合は、しっかりと水気を絞った状態で甘酢ごと小分けにし、ラップで空気が入らないように密閉してフリーザーバッグに入れます。保存期間は約2〜3週間が目安です。解凍時は電子レンジを使わず、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、半解凍の状態でシャリシャリ感を楽しむか、マヨネーズやツナと和えて食感の変化をカバーするリメイク料理に活用するのが賢い方法です。
