オーブン焼きにおける最大の成否は、適切な庫内温度の維持にあります。一般的な家庭用オーブンの場合、予熱温度は180度に設定し、実際の焼成は170度で約18〜22分が黄金ルールです。温度が高すぎると外側だけが焦げて中が生焼けになり、低すぎると乾燥が進んでパサパサになります。竹串を中央に刺し、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がりのサインです。
さらに味わいを格上げするなら、焼成前の生地の中央に小さく割った板チョコを1〜2片埋め込むトッピングがおすすめです。焼き上がると中から濃厚なガナッシュのようにチョコがとろけ出し、贅沢なフォンダンショコラ風の味わいに変化します。冷めた後は、八分立てにした純生クリームを絞り、仕上げに少量のココアパウダーや削りチョコを散らすだけで、カフェのショーケースに並ぶような洗練されたデザートへと昇華します。
