基本の醤油ベースをマスターしたら、バリエーション豊かなアレンジタレを取り入れることで、海鮮丼のバリエーションは無限に広がります。大手レシピサイトのランキングでも上位を独占する海鮮丼タレ人気レシピの中から、特に反響の高い調合を紹介します。
お酒のおつまみやスタミナ丼として絶大な人気を誇るのが、ごま油入りアレンジレシピです。基本のタレ（大さじ3）に対し、「純正ごま油 小さじ1、すりおろしニンニク少々、白いりごま 適量」を加えるだけで、韓国のフェ（刺身和え）やユッケを思わせるパンチの効いたコクが生まれます。サーモンやブリ、アジなどの青魚との相性が極めて良好です。
さらに海鮮丼の贅沢感を極限まで引き上げるのが、卵黄の醤油漬けタレです。小さな容器にみりんを煮切った醤油タレを注ぎ、新鮮な卵黄をそっと落として冷蔵庫で4時間から一晩置きます。浸透圧で卵黄の水分が抜け、まるでウニや高級チーズのように濃厚でねっとりとした食感へと変化します。づけマグロを敷き詰めた丼の中央にこの卵黄を落とせば、スプーンが止まらなくなる極上の一杯が完成します。
