Q1：長ネギの青い部分と白い部分で保存方法は分けたほうがいい？
A1：分けるのが正解です。白い部分は乾燥に強く冷蔵で2〜3週間保ちますが、青い部分は水分が抜けやすく傷みも早いため、買ってきたら切り分けて青い部分は早めに冷凍するか、刻んで冷凍保存するのがおすすめです。特に葉先は1週間以内に使い切るか冷凍してください。
Q2：冷凍したネギは解凍してから使うべき？
A2：基本的に解凍不要です。冷凍ネギをそのまま鍋やフライパンに入れれば、熱で一気に火が通り香りも立ちます。解凍すると水分が出て食感が大きく劣化するため、加熱調理では凍ったまま使うのが鉄則です。白髪ネギなど生食用は冷蔵庫で30分ほど自然解凍してから水気を切って使ってください。
Q3：ネギを冷蔵庫で保存するとき、なぜ立てる必要があるの？
A3：ネギは縦方向に成長する植物で、横に寝かせると重力に逆らって起き上がろうとするため、余分なエネルギーを消費して鮮度が落ちます。実際に食品メーカーの実験では、同じ条件下で縦置きと横置きを比較した結果、縦置きのほうが7日後の鮮度スコアが約15%高いというデータがあります。野菜室のドアポケットやペットボトルを切って作った立て置きホルダーが有効です。
Q4：ネギがぬめってきたけど、洗えば食べられる？
A4：ぬめりは細菌繁殖のサインであり、洗えば見た目は戻っても内部まで汚染が進んでいる可能性が高いため、廃棄をおすすめします。特に生食では食中毒リスクがあるため、加熱する場合も表面のぬめりだけでなく異臭がないか必ず確認してください。ぬめりが出る前に「キッチンペーパーで包む」「水気を切ってから保存する」を徹底することが予防策です。
Q5：小ネギ（万能ネギ）も同じ方法で保存できる？
A5：小ネギは長ネギより水分が多く傷みやすいため、冷蔵保存は3〜4日が限界です。買ってきたらすぐに小口切りにして冷凍するのが最も実用的で、冷凍すれば2カ月は香りを保てます。根付きの小ネギを水耕栽培のように育てる方法も人気ですが、水温管理が難しく初心者には冷凍保存のほうが確実です。
