難しく考える必要はない。今日からでも実践できる極上の仕上げ術は、ほんの少しの意識改革から始まる。タネを仕込む際は材料を直前までしっかり冷やしておくこと。手の熱で脂が溶け出すのを防ぐためだ。
成形時は中央を軽く凹ませ、焼き始めは中火で約2分、ひっくり返したら水を加えてフタをし、弱火で5分から6分。竹串を刺して濁りのない透明な汁が出てくれば火が通った証拠だ。フライパンから取り出したら、アルミホイルを軽くかぶせて3分間保温する。
このステップを踏むだけで、これまでのハンバーグとは別次元の柔らかさと溢れ出る旨味に出会えるはずだ。道具や特別な食材に頼らずとも、火入れのロジックさえ掴めば、いつもの食卓は一瞬にして最高の洋食レストランへと変貌を遂げる。 （出典: ハンバーグ 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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