ナスの真骨頂は、あの深く艶やかな紫色の皮にある。この色合いを作り出しているのが、アントシアニン系ポリフェノールの一種である「ナスニン」だ。強い紫外線や過酷な外敵から身を守るために植物が自ら生み出した天然の防御物質であり、人間の体内でも強大な抗酸化力を発揮する。
体内で発生する過剰な活性酸素は、細胞を傷つけ、血管の老化や肌の衰えを引き起こす元凶となる。ナスニンは、この活性酸素を効率よく取り除くスカベンジャー（捕獲者）として機能する。特に眼精疲労の軽減や、血管を柔軟に保つ効果については臨床レベルでも研究が進んでおり、まさに皮を捨てずに食べることの重要性を物語っている。
