かつては「喫茶店の定番」という印象もあったアフォガードだが、2026年の今、まったく新しい進化を遂げている。牽引するのは、サステナビリティとクラフト志向を掲げる若手バール主やバリスタたちだ。
最前線のトレンドとして注目されているのが、植物性ミルク（オーツミルクやアーモンドミルク）をベースにしたクラフトジェラートとの組み合わせである。従来の牛乳ベースよりも後味が軽やかになり、シングルオリジンの浅煎りエスプレッソが持つフルーティーな酸味や華やかな香りを一段と際立たせる。
カカオニブや砕いたヘーゼルナッツ、結晶塩をトッピングし、食感にメリハリをつける手法も定番化した。溶けかけたアイスとカリッとしたナッツのコントラストが、一口ごとに新しい驚きを与えてくれる。
