天満のハシゴ酒カルチャーと抜群の親和性を見せているのが、急増する「立ち食い寿司」の存在だ。滞在時間はわずか20分から30分。仕事帰りや2軒目、3軒目にふらりと立ち寄り、好きなネタを2、3貫つまんでサッと冷酒をあおる。このスピード感とスマートさが現代の呑兵衛たちのライフスタイルにピタリとハマっている。
立ち食いだからといって侮るなかれ。提供される寿司は、有名店で修行を積んだ若手板前が握る本格派ばかりだ。席数を減らし回転率を極限まで高めることで、高級店と同等クラスの本マグロやウニを驚くべき手頃さで提供する。カジュアルに極上を味わう贅沢が、ここにはある。
