もうひとつの決定打となる調理法が「湯通し・下茹で」である。お湯にくぐらせるだけのシンプルな工程に見えるが、温度と時間のコントロールが味の命運を分ける。
沸騰したお湯に少量の酒と生姜の薄切りを加え、豚バラ肉をさっとくぐらせる。グラグラと煮立たせるのではなく、80度前後の微沸騰状態を保つのがポイントだ。肉のタンパク質が硬くなるのを防ぎつつ、余分な脂肪分だけが湯の中に溶け出していく。
このていねいな下処理を挟むだけで、確実なカロリーオフ・脂質カットが実現する。さっぱりとした後味になり、薄切り肉なら野菜巻きや冷しゃぶ、ブロック肉ならヘルシーな角煮へと大変身を遂げる。
